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Saatgut: Koriander, kleinfrüchtig
Coriandrum sativum |
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Internationalität ist ein Merkmal vielseitiger, moderner Küche. So hat es gute Gründe, dass Koriander, der sicherlich kein Bestandteil traditioneller deutscher Küche ist, auch bei uns immer mehr Freunde findet. Gleichwohl gibt es wohl kein anders Kraut, das in der Lage ist, die Gemeinde der Feinschmecker in zwei völlig gegensätzliche Lager zu spalten. Das einjährige Kraut gehört zum unverzichtbaren Bestandteil der asiatischen Küche. Die "chinesische Petersilie" ist aber auch im arabischen und nordafrikanischen Raum, in Indien sowie in Lateinamerika sehr populär. Verwendet werden die Blätter, die Samenkörner mit dem würzig-warmen Aroma, das etwas an Orange erinnert, und in Thailand sogar die Wurzeln. Das frische Koriandergrün mit seinem sehr speziellen Aroma ist in diesen Ländern so populär wie Petersilie bei uns und wird wie diese reichlich als Würze und Garnierung verwendet.
Ideal ergänzt das Kraut pfannengerührte Gerichte, Salate und Suppen. Die gerösteten Früchte geben Saucen eine ganz besondere Note oder würzen Brot. Sie werden auch für Weihnachtsgebäck, sauer eingelegtes Gemüse und Chutneys verwendet. In der arabischen Küche ist Koriander sogar notwendiger Bestandteil zu Couscous.
Koriander ist ein einjähriges Kraut, das sich oft durch Selbstaussaat erhält. Der Doldenblütler bevorzugt guten, durchlässigen, nährstoffreichen, kalkhaltigen Boden in der Sonne. Er lässt sich von Frühjahr bis zum Sommer aussäen. Wer Korianderkraut liebt, sollte im Abstand von zwei bis drei Wochen stets Folgesaaten ausbringen. So steht während der gesamten Vegetationszeit stets frisches Kraut zur Verfügung. Die Früchte bitte erst ernten, wenn sie richtig ausgereift sind.
Bio-Saatgut von Reinsaat |
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