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Artemisia abrotanum - Eberraute
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Eberraute mit zierlichen, graugrünen, feinzerteilten Blättern und unscheinbaren Blüten. Die Eberraute war in Kloster- und Bauerngärten sehr verbreitet, bis die Uniformierung des Geschmacks sie zurück drängte. Das ist schade, denn ihr bitteres Aroma und ihre subtilen Geschmacksnuancen können durchaus bereichernd wirken. Sehr nützlich als Strukturpflanze. Die ganze Pflanze duftet sehr aromatisch. Früher hat man sie bei sich getragen, um lästige Gerüche zu überdecken. Ein durchlässiger Boden und ein sonniger Standort sind von Vorteil. Triebe erst im Frühjahr einkürzen. Bildet kurze Ausläufer.
Vor allem als Fleischgewürz hat die Eberraute ihre Berechtigung. Das entspricht ihrer traditionellen Verwendung: Zu fettem Fleisch wie Schwein, Hammel, Gans und Ente. Hier kann sie den beliebteren Beifuß nicht nur ersetzen, sondern ist ihm in vielen Fällen sogar überlegen.
Wer helles Fleisch mit Salbei lecker findet, kann es auch alternativ mit der Eberraute versuchen.Bei der Dosierung ist weise Zurückhaltung angeraten.
Die Annäherung kann auch über das getrocknete Kraut erfolgen. Kurz vor dem Gebrauch fein zerbröselt, kann man Gerichten, z.B. Omelettes, eine winzige Prise zusetzen und so für geschmackliche Tiefe sorgen, ohne dass der bittere Geschmack hervortritt. |
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Geselligkeitsstufen
Ihrer Charakteristik entsprechend werden Stauden einzeln, in kleineren oder größeren Gruppen oder flächig gepflanzt.